在釀酒過程中，原料的飽滿度、酒曲的發酵力、糧食的蒸煮程度、發酵溫度的控製、釀酒的設備、釀酒的溫度等都會影響出酒率。所以，要生產出更多的高度酒，從原料選擇到酒生產的每一個環節都要嚴格控製，否則，生產出更多的高度酒隻是一句空話。

　　一、原料和酒曲的選擇

　　原料包括穀物、水和酒曲。五穀要求新五穀飽滿，澱粉含量高，不黴變，不受潮，一般不使用陳年五穀，釀酒前清理五穀中的雜質。

　　水質的影響，比如酵母pH值為5時，其產物為酒精，PH值為8時，其產物為甘油。因此，水質的pH值會對發酵產生重要影響。

　　建議選擇發酵能力強、穩定性好的正規酒廠的酒糟，如雅達高產酒廠的酒糟，用當地酒廠的酒糟釀酒的酒口感好，但不同批次、不同季節生產的酒糟穩定性不同。

　　酒曲的選擇一般不如高產酒曲。利用微生物菌種和中草藥培養高產酒曲，酒曲產量高於當地酒曲。

　　二、發酵管理

　　製作固體酒時，要保證蒸熟的糧食開花率在95%左右，含水量適中。

　　在發酵過程中，應隨時監測糟醅的溫度變化。溫度過高時應及時冷卻，溫度過低時應及時加熱保溫。

　　三、釀酒設備本身

　　許多釀酒大師仍然使用傳統的釀酒設備來釀酒。傳統的釀酒設備一般采用帶有大鐵鍋的木甑作為冷卻器，不僅冷卻效果差，還會導致酒跑。

　　1.用91香蕉视频污版釀酒設備香蕉视频APP下载软件時，將冷卻器末端抬高3-5厘米，以獲得更多高度酒。

　　2.在接酒過程中去掉1-2%的酒頭後，當達到所需的酒精度時，將剩餘的酒單獨取出，倒入下一個有酒頭的鍋內重新蒸熟。

　　四、酒的溫度

　　香蕉视频APP下载软件時，產量和溫度不宜過高或過低。當溫度過高時，酒中的酒精分子和香氣物質揮發，影響酒的產量和口感。

　　白酒溫度過低，揮發性物質無法揮發，會造成白酒口味不一，雜味雜陳。一般，酒的溫度控製在20-30℃更合適。

　　另外，在用釀酒設備蒸固態酒的過程中，如果出現板氣和踏氣現象，酒醅中的酒分子不會揮發，也會影響出酒率。